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辣椒知識介紹

2015-12-10字體:
  辣椒屬茄科,一年生或多年生蔬菜。原產南美洲熱帶,明代傳入我國。
  
  我國各地均有生產,以四川、湖南、湖北產量最多。四季均有供應。
  
  辣椒老熟后可曬制辣椒干。
  
  辣椒的品質要求:作為鮮食的辣椒應以大小均勻,果皮堅實,肉厚質細而脆嫩新鮮,無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。
  
  干紅辣椒是辣椒經晾干后的制品。印度人稱辣椒為"紅色牛排";墨西哥人將辣椒視為國食。在我國許多地區辣椒都是非常重要的調味品,甚至沒有它就無法下飯,可見人們對它的鐘愛。
  
  許多種干燥辣椒是用來做開胃菜的調香料,拉丁美洲一帶的各種料理尤其愛用。包括巴西拉辣椒(pasilla)、安秋辣椒(ancho)、加拉潘諾辣椒、莫拉多辣椒(mulato)及紅番椒。
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